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Curso Técnico em Panificação e Confeitaria
Ingresso: Turno da tarde
Duração: 2 semestres
Carga horária: 1060 horas
Modalidade: Ensino Médio Subsequente
Estágio obrigatório: 160 horas
Único curso em nível técnico na área de panificação e confeitaria do RS e 1º curso público e gratuito dedicado a esse segmento produtivo no estado. É oferecido na modalidade pós-médio, com ingresso semestral e com um ano e meio de duração. O último semestre é dedicado ao desenvolvimento de projeto integrador que poderá ser executado no próprio ambiente de trabalho do aluno.
O curso conta com laboratórios de ensino equipados para atividades produtivas, com equipamentos modernos e em estrutura especialmente montada para valorizar o ensino de boas práticas de fabricação e o estrito cumprimento das normas técnicas sanitárias.
O currículo propicia a abordagem de temas relacionados à produção artesanal e industrial de produtos de panificação e confeitaria e incorpora modernas ferramentas de controle e desenvolvimento de novos produtos, tais como análise sensorial e elaboração de alimentos especiais (funcionais, sem glúten, dietéticos).
Perfil Profissional do Egresso:
O Técnico em Panificação e Confeitaria deverá ser um profissional capaz de:
- Elaborar variados produtos de panificação e afins;
- Elaborar variados produtos de confeitaria e afins;
- Controlar o processo de produção;
- Ajustar os equipamentos ao processo de produção;
- Embalar e armazenar produtos acabados;
- Aplicar procedimentos de segurança;
- Preparar relatórios correspondentes às suas atividades;
- Manejar os principais utensílios e equipamentos de panificação e confeitaria;
- Prestar assistência técnica e/ou prestação de serviços em sua área de atuação associadas com vendas técnicas;
- Organizar e supervisionar equipes de trabalho, buscando melhoria na integração das relações humanas e profissionais;
- Conhecer e aplicar as normas de boas práticas de fabricação;
- Aplicar e disseminar técnicas de conservação, manutenção de equipamentos e material permanente na sua área de atuação;
- Selecionar, compilar e utilizar informações técnico-científicas;
- Analisar e interpretar laudos e fazer avaliações que sirvam de base técnica para tomada de decisão;
- Auxiliar no desenvolvimento ou modificações de novos produtos, procedimentos, técnicas, serviços, processos ou aplicações em atividades de pesquisa aplicada e desenvolvimento;
- Auxiliar na organização do local de trabalho, no armazenamento e descarte de resíduos;
- Usar corretamente enzimas, emulsificantes e qualquer outro tipo de aditivo alimentício;
- Realizar a apuração de custos;
- Administrar, gerenciar e planejar o negócio.
- Áreas de atuação: Atuar em padarias, confeitarias, supermercados, redes de varejo e industrias do setor, preparando produtos de panificação tais como pães, massas, pizzas e salgados, de maneira artesanal ou de forma industrializada e produtos de confeitaria tais como bolos, tortas, doces, sobremesas, canapés, biscoitos, folhados, incluindo desenho, preparação, decoração e montagem de serviços.
Mais informações acessem: http://www.poa.ifrs.edu.br/?page_id=5057
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