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INFORMATIVO



Curso Técnico em Panificação e Confeitaria 

Ingresso: Turno da tarde
Duração: 2 semestres
Carga horária: 1060 horas
Modalidade: Ensino Médio Subsequente
Estágio obrigatório: 160 horas



Breve descrição do curso

Único curso em nível técnico na área de panificação e confeitaria do RS e 1º curso público e gratuito dedicado a esse segmento produtivo no estado. É oferecido na modalidade pós-médio, com ingresso semestral e com um ano e meio de duração. O último semestre é dedicado ao desenvolvimento de projeto integrador que poderá ser executado no próprio ambiente de trabalho do aluno.
O curso conta com laboratórios de ensino equipados para atividades produtivas, com equipamentos modernos e em estrutura especialmente montada para valorizar o ensino de boas práticas de fabricação e o estrito cumprimento das normas técnicas sanitárias.
O currículo propicia a abordagem de temas relacionados à produção artesanal e industrial de produtos de panificação e confeitaria e incorpora modernas ferramentas de controle e desenvolvimento de novos produtos, tais como análise sensorial e elaboração de alimentos especiais (funcionais, sem glúten, dietéticos).
Perfil Profissional do Egresso:

O Técnico em Panificação e Confeitaria deverá ser um profissional capaz de:

  • Elaborar variados produtos de panificação e afins;
  • Elaborar variados produtos de confeitaria e afins;
  • Controlar o processo de produção;
  • Ajustar os equipamentos ao processo de produção;
  • Embalar e armazenar produtos acabados;
  • Aplicar procedimentos de segurança;
  • Preparar relatórios correspondentes às suas atividades;
  • Manejar os principais utensílios e equipamentos de panificação e confeitaria;
  • Prestar assistência técnica e/ou prestação de serviços em sua área de atuação associadas com vendas técnicas;
  • Organizar e supervisionar equipes de trabalho, buscando melhoria na integração das relações humanas e profissionais;
  • Conhecer e aplicar as normas de boas práticas de fabricação;
  • Aplicar e disseminar técnicas de conservação, manutenção de equipamentos e material permanente na sua área de atuação;
  • Selecionar, compilar e utilizar informações técnico-científicas;
  • Analisar e interpretar laudos e fazer avaliações que sirvam de base técnica para tomada de decisão;
  • Auxiliar no desenvolvimento ou modificações de novos produtos, procedimentos, técnicas, serviços, processos ou aplicações em atividades de pesquisa aplicada e desenvolvimento;
  • Auxiliar na organização do local de trabalho, no armazenamento e descarte de resíduos;
  • Usar corretamente enzimas, emulsificantes e qualquer outro tipo de aditivo alimentício;
  • Realizar a apuração de custos;
  • Administrar, gerenciar e planejar o negócio.
  • Áreas de atuação: Atuar em padarias, confeitarias, supermercados, redes de varejo e industrias do setor, preparando produtos de panificação tais como pães, massas, pizzas e salgados, de maneira artesanal ou de forma industrializada e produtos de confeitaria tais como bolos, tortas, doces, sobremesas, canapés, biscoitos, folhados, incluindo desenho, preparação, decoração e montagem de serviços.
Mais informações acessem: http://www.poa.ifrs.edu.br/?page_id=5057

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