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Molho ferrugem

MOLHO FERRUGEM
Ingredientes
500 gr de paleta ou acém de boi
150 gr de ossos de boi com tutano, em pedaços
15 ml de azeite
10 gr de banha de porco
½ cenoura em rodelas
½ cebola em rodela
1 dente de alho picado
1 talo de salsão
salsinha, tomilho, louro
sal e pimenta em grão
50 gr de manteiga
40 gr de farinha
50 ml de vinho tinto
Modo de preparo
Pique o bacon, a cebola, o salsão e  corte a cenoura em rodelas .Em uma panela, derreta a manteiga e coloque o bacon e os legumes. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre, até ficarem levemente dourados.Diminua o fogo e junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até ficar quase marrom.Retire do fogo e acrescente o caldo de carne aos poucos. Leve de volta ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar.Adicione o restante dos ingredientes, exceto o sal e a pimenta, cubra e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos a 1 hora.Mexa de vez em quando e retire, com uma escumadeira, o excesso de gordura que vem à tona.Retire do fogo, coe em outra panela e tempere com sal e pimenta. Reaqueça antes de servir, acompanhando assados ou grelhados.

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