STEAK BÉARNAISE

INGREDIENTES
500 g de filé mignon em bifes grossos manteiga para fritar
MOLHO BÉARNAISE
2 gemas
1 pitada de pimenta-de-caiena
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de suco de limão
100 g de manteiga
1 cebolinha picada
salsa e estragão picados a gosto
1 colher de chá de vinagre ao estragão

MODO DE FAZER
Frite os filés em um pouco de manteiga.
Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve em travessa
preaquecida.
Prepare o molho: misture em uma tigela, as gemas, a
pimenta-de-caiena, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Ponha a tigela em banho-maria e bata e bata até engrossar.
Adicione a manteiga do molho, aos poucos, misturando bem.
Não deixe que ferva, ou pode talhar.
Acrescente a cebolinha, a salsa e o estragão picados. Se o
molho ficar grosso demais, misture um pouco de leite ou creme
de leite. Neste caso, omita o vinagre com estragão.
Despeje o molho sobre os filés e sirva imediatamente.