Alfajor

Ingredientes:
3 xícaras (chá) ou 400 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga amolecida
1 colher (sopa) de açúcar
8 gemas
1 ovo inteiro
1 cálice de álcool diluído em 1 colher (sobremesa) de água

Para o recheio
4 l de leite
1 kg de açúcar diluído em 2 xícaras (chá) de água
1 fava de baunilha ou 1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Para o marshmallow
6 claras
12 colheres (sopa) de açúcar
2 copos de água

Modo de fazer
1. Para fazer a massa, coloque a farinha sobre uma superfície lisa e faça uma cavidade no meio. 2. Nesse buraco, adicione a manteiga, o açúcar, as gemas e o ovo.
3. Despeje o álcool enquanto desmancha as gemas com os dedos. 4. Misture a massa e divida em 6 porções iguais.
5. Abra as porções de massa em círculos com cerca de 25 cm de diâmetro. 6. Asse os discos até eles começarem a dourar.
7. Retire do forno e deixe esfriar. Os discos podem ser guardados por 3 dias. 8. Faça o recheio: em uma panela grande, aqueça o leite em fogo alto até levantar fervura.
9. Quando ferver adicione o açúcar e mexa. Abaixe o fogo e junte a baunilha. 10. Com uma colher de pau, mexa por mais 30 minutos.
11. Jogue o bicarbonato, mexa rápido para não empelotar e desligue o fogo. 12. Bata as claras em ponto de neve, para fazer a cobertura.
13. Prepare uma calda com o açúcar e a água. Retire do fogo quando começar a escurecer. 14. Adicione a calda às claras enquanto bate lentamente a mistura. Continue a bater por 10 minutos, até atingir o ponto de marshmallow.

15. Comece a montagem com um disco de massa. Cubra com o recheio de doce de leite. Repita a operação até colocar o último disco. 16. Sobre ele, disponha a cobertura. Cubra também a lateral do alfajor com o marshmallow.