Lagarto Recheado com Linguiça e legumes

Ingredientes:
1 xícara de chá de água
1/4 xícara de chá de óleo
1,5 kg de tomate maduro sem pele em pedaços
1,2 kg de lagarto
150 gr de linguiça calabresa
4 talos de salsão  finos
3 dentes de alho picados
2 cebolas média picadas
1 cenoura picadas em quatro tiras
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:
Limpe a carne e retire a gordura tempere com sal e pimenta.
Com uma faca grande afiada, faça vários cortes profundo no centro da peça
para formar uma  cavidade de 4 centimetro de diametro.
Dentro da cavidade coloque a linguiça, a cenoura e o salsão.Costure a abertura
com agulha e o barbante.Numa panela , aqueça o óleo em fogo alto e doure a carne de todos os lados
Junte a cebola e o alho e frite por 3 minutos. Acrescente o tomate e a água.Tampe e cozinhe até ferver.Tape e cozinhe  até ferver. Tempere com sal e pimenta.
Abaixe o fogo e cozinhe,acrescentando água aos poucos , por 1 hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia. Corte a carne em fatias e sirva em seguida acompanhe com molho do cozimento.