Macarrão ao molho de berinjela

Ingredientes:
250gr macarrão tipo gravata
700gr (2 unidades) de berinjela cortada em cubos
1 cebola cortada em cubos
2 dentes de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
700 ml de de molho de tomate fresco
Orégano
Sal a gosto

Modo De Preparo:
Ferva 2,5 litros de água e depois acrescente o sal, o óleo e o macarrão. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem que deve ser de 8 a 11 minutos. Escorra e reserve. Não refresque com água fria. Leve ao fogo e berinjela com azeite, a cebola e  o alho, refogando bem. Acrescente o molho de tomate, orégano, o sal e deixe no fogo até que o molho fique apurado, Reserve. Coloque o molho por cima do macarrão e sirva. A berinjela pode ser substituída por outros vegetais.