TRUFFA NAPOLITANA

TRUFFA NAPOLITANA NA CASQUINHA



Ingredientes:
Base:
500g de Chocolate (Barra) ao Leite

Modo de Preparo:
Derreta o Chocolate(Barra) ao Leite  em banho-maria e misture bem para que forme uma massa homogênea. Dê o resfriamento. Pegue uma forma para trufas e preencha com o chocolate resfriado, todas as cavidades das trufas. Retire o excesso e leve a forma à geladeira por 2 a 3 minutos, com a cavidade virada para baixo. Repita essa operação mais uma vez. Coloque os recheios um de cada vez, formando camadas. Feche com uma camada de chocolate. Leve para gelar por 15 a 18 minutos ou até a forma se apresentar esbranquiçada.
Tempo de espera para ser embalado (cristalização): de 2 a 6 horas em dia frio e 12 horas em dia quente.

Nota: Se o chocolate for “hidrogenado” não há necessidade do “choque térmico”. O chocolate hidrogenado deverá ficar na geladeira de 8 a 10 minutos. Tempo de cristalização de 30 minutos em dia frio e 2 horas em dia quente para ser embalado.

Recheio:
Sabor creme:
2 gemas
2 colheres (sopa) de Açúcar Impalpável Confeiteiro
1 colher (café)  essência de baunilha
200g de Chocolate  Branco
1/2 xícara (chá) de creme de leite com soro

Modo de Preparo:
Bata as gemas com o açúcar até formar uma gemada clara e fofa e reserve. Derreta o Chocolate Branco  e misture os demais ingredientes. Aplicar como recheio.

Sabor morango:
200g de Chocolate  Branco
1/2 xícara (chá) de creme de leite com soro
1 colher (sobremesa) de pó para sorvete sabor morango
2 colheres (sopa) cobertura para sorvete sabor morango

Modo de Preparo:
Derreta o Chocolate  Branco  e misture os demais ingredientes.

Sabor chocolate:
200g de Chocolate  ao Leite
1/2 xícara (chá) de creme de leite com soro
1 colher (sopa) de Chocolate em pó Confeiteiro
3 colheres (sopa) de licor de chocolate

Modo de Preparo:
Derreta o Chocolate  ao Leite  e misture os demais ingredientes.

Rendimento: 50 unidades
Durabilidade: 15 dias

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