Mini pizza de polenta

INGREDIENTES:
21/2 litros de água
Sal a gosto
21/2 xícaras (chá) de fubá
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1/2 xícara (chá)de azeitona preta picada
Sal e orégano a gosto
200 g de mussarela ralada
Azeite a gosto

PREPARO:
Em uma panela funda ponha a água, sal e deixe ferver.Aos poucos, em forma de chuva, acrescente o fubá,mexendo constantemente para não empelotar.Abaixe o fogo e deixe cozinhar durante 40 minutos,mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.Espalhe a polenta em um refratário grande, para que fique com mais ou menos 2 centímetros de altura.Deixe esfriar.Com a boca de um copo grande rodelas de polentas.Ponha-as em uma assadeira levemente untada com óleo.Em cima de cada uma distribua uma porção de tomate,uma de azeitona,sal e orégano.Cubra com a mussarela,regue com azeite, leve ao forno até a mussarela se derreter e sirva.