Pudim de Tapioca

Ingredientes:
 1/2 xícara (chá) de tapioca em flocos (ou granulada)
 1/2 garrafinha de leite de coco
 1/2 xícara  (chá) de água
 1/2 lata de leite condensado
 1 ½ xícara (café) de creme de leite de arroz (ou de soja)
 1 ovo batido
 1 xícara (chá) de coco fresco ralado

Modo de preparo:
Em uma tigela funda, coloque a tapioca, o leite de coco e a água. Deixe de molho por 30 minutos ou até que os flocos fiquem bem macios. Misture o leite condensado, o creme de leite e o ovo. Despeje em uma assadeira ou refratário retangular untado com o óleo. Leve ao forno preaquecido a 180°C em banho-maria até cozinhar (espete a ponta de uma faca – se sair limpa, o pudim está pronto). Espere esfriar e coloque na geladeira. Desenforme e sirva com o coco.