Caldo de Camarão

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 xícaras (chá) de caldo de camarão
1 xícara (chá) de cebola picada
2 xícaras (chá) de leite de coco
500 gr de camarões médios limpos
1 pimentão verde picado
6 tomates picados sem sementes
2 dentes de alho picados
Salsinha a gosto
Coentro a gosto
Cebolinha a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e acrescente o alho, o pimentão e a cebola. Refogue até a cebola ficar macia e adicione metade dos camarões temperados com sal e pimenta-do-reino. Deixe refogar por 2 minutos e acrescente os tomates. Refogue por mais 1 minuto e regue com o caldo. Cozinhe por cerca de 15 minutos, retire do fogo e bata no liquidificador. Volte o caldo para panela e adicione o leite de coco, a salsinha, a cebolinha e, se gostar, um pouco de coentro. Ferva por mais 6 minutos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Tempere os camarões restantes e refogue em um pouco de azeite, quando estiverem cozidos, retire do fogo e reserve. Distribua os camarões refogados em canecas individuais e cubra com o caldinho bem quente. Salpique cebolinha e salsinha por cima.