Galinhada Especial

Ingredientes:
1 frango médio em pedaços
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
1/2 colher (sopa) de açafrão-da-terra
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de óleo
3 xícaras  (chá) de arroz cru
5 xícaras (chá) de água fervente
1 cenoura sem casca em cubos
1 xícara (chá) de lascas de pequi (opcional
1 pimentão verde cortado em cubinhos
2 xícaras (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
Cebolinha a gosto para polvilhar

Modo de Preparo:
Numa tigela, tempere o frango com o alho, o sal, a pimenta, o açafrão-da-terra e o suco de limão. Tampe o recipiente e deixe-o na geladeira por uma hora. Escorra a carne e reserve o tempero. Numa panela grande, aqueça o óleo e doure o frango. Junte o arroz e mexa. Acrescente a água, o tempero reservado e a cenoura. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Coloque o pequi, o pimentão e a ervilha. (coloque mais água, se preciso). Polvilhe a cebolinha e sirva em seguida.