Pargo assado com batatas Coradas


Ingredientes:
1 pargo (1kg)
800 gr de batata
1 pimentão vermelho
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de paprica
1 ramo de tomilho
Sal, azeite e pimenta preta
Salsa

Modo de preparo:
Faça dois cortes nos lombos do peixe, tempere com sal e pimenta e disponha-o numa assadeira untada com azeite. Reserve. Corte as batatas em cubos e deite numa vasilha. Junte os pimentões também cortado em cubos, a polpa de tomate, a paprica, as folhinhas de tomilho, tempere com sal e pimenta e envolva tudo com um fio generoso de azeite. Distribua a mistura em redor do peixe e regue-o com o tempero das batatas. Leve ao forno preaquecido a 200°C durante cerca de 45 minutos. Retire do forno, salpique com uma salsa picada e sirva com uma salada de folhas verdes.

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