Farofa Fria

Ingredientes:
2 cenouras grandes raladas
1 cebola grande ralada ou bem picada
1 xícara de azeitona verde picada
Cheiro-verde a gosto
Suco de 2 limões
1/2xícara de azeite
2 colheres (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (chá) de chimichurri
3 xícaras de farinha de mandioca biju flocada

Modo de Preparo:
Em um Recipiente  grande, misture a cenoura, a cebola  e a azeitona. Adicione a farinha de mandioca, cheiro- verde, o sal, a pimenta do reino, o chimichurri e misture bem. Coloque o azeite, o suco dos dois limões e experimente. Se necessário, acerte o sal e a pimenta. Coloque na geladeira até ficar gelada e sirva.