Manjar de Coco

Ingredientes:
1 litro de leite
200ml de leite de coco
150gr de coco raldo
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de maizena

Calda de ameixa (opcional)
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
150 a 200gr de ameixa preta sem caroço

Modo de Preparo:
Calda:
Em uma panela coloque o açúcar em fogo médio e deixe derreter. Quando o açúcar já estiver derretido em ponto de caramelo adicione 1/2 xícara de água e espere a calda engrossar um pouco. Então adicione as ameixas, deixe ferver mais um pouco até que fiquem mais macias e a calda fique mais espessa. Quando chegar a esse ponto, apague o fogo e reserve.

Manjar:
Use uma parte do leite reservado ao manjar para misturar bem com a maizena para não pelotar. Separe uma panela e misture todos os ingredientes incluindo a mistura da maizena. Acenda em fogo baixo, mexa constantemente a mistura do manjar até que chegue no ponto de um mingau. Quando atingir esse ponto, mexa e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Molhe com água uma forma de pudim, se ela não for de silicone ou antiaderente, unte com óleo. Despeje a misture pela forma e espalhe para que fique distribuída uniformemente. Leve a forma de pudim com o manjar de coco a geladeira até firmar. Aproximadamente 4 horas. Passando o tempo, com delicadeza use uma faca para desprender as bordas do pudim da forma. Coloque um prato sobre a forma e desenforme. Regue a calda de ameixa e decore como desejar.