Matambre Recheado

Ingredientes Carne
2 peças de matambre (a manta externa da
costela) cada uma pesando entre 1 kg e 1 1⁄2 kg

Ingredientes Para o Tempero
Molho chimichurri tradicional
4 dentes de alho descascados e triturados
1 pimentão vermelho sem sementes cortado em
tirinhas
1 colher de chá de pimenta calabresa seca
Ingredientes Para o Recheio
2 cenouras grandes raspadas e cozidas
6 ovos cozidos e descascados
200g de vagem cozida
10 tiras finas e longas de bacon

Modo de Preparo
Limpe as peças de matambre de todas as gorduras e nervuras indesejáveis. Prepare
um molho chimichurri tradicional (com orégano, salsinha, azeite, vinagre e uma pitada de
páprica) e acrescente os alhos triturados, as tirinhas de pimentão e a pimenta calabresa
seca. Coloque o molho numa travessa e deixe as duas peças de matambre mergulhadas
nele, marinando de um dia para o outro. No dia seguinte, retire da marinada, escorra bem as
peças e estenda uma ao lado da outra sobre uma superfície limpa e plana. Corte as
cenouras em pedaços pequenos e reserve. Cubra as peças estendidas com as tiras de
bacon e distribua o restante do recheio de maneira uniforme formando no centro uma fila
com os ovos cozidos um ao lado do outro. Enrole com cuidado as peças junto com o recheio
formando um grande rocambole e amarre com um barbante para que fique bem apertado e
firme. Depois enrole com papel alumínio, amarre novamente com barbante e leve à grelha
previamente aquecida, com braseiro bem formado e distribuído, a uma distância de 30cm
das brasas durante 2h/2h30min. Durante esse tempo vire constantemente a peça sobre a
grelha para que fique assada por igual em todos os lados e não crie nenhuma crosta. Sirva
fatiado acompanhado apenas de uma salada bem variada.