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ESFIHA ABERTA DE CARNE


INGREDIENTES - MASSA
1 colher de manteiga à temperatura ambiente
1 tablete de fermento biológico fresco
2 xícaras de chá de leite
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de coalhada Síria fresca
4 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)
2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de girassol
1 colher de chá de açúcar

INGREDIENTES - RECHEIO
750 g de carne de 2a moída na hora (de preferência capa de filé).
2 cebolas médias bem picadas
2 dentes de alho amassados
2 tomates médios bem picados, com pele e sementes
Suco de 1 limão
1/2 xícara de coalhada Síria seca
Sal a gosto
1 colher de chá de tempero árabe (ou sírio), comprado pronto.
Azeite de oliva, ou óleo de girassol, para refogar
Dica: Se não encontrar tempero árabe pronto misture em partes iguais: cominho
em pó, canela em pó e pimenta da Jamaica (pimenta Síria) em pó.

MODO PREPARO - MASSA
Misture bem 1 xícara de farinha de trigo, o fermento e o açúcar.
Deixe crescer, coberto com um pano de prato limpo, por 1/2 hora.
Misture os demais ingredientes e amasse e misture bem.
Acrescente a farinha aos poucos, até a massa soltar das mãos, e formar bolhas.
Deixe descansar por 1 hora, coberta com um pano de prato, até dobrar de
volume.

MODO PREPARO - RECHEIO
Refogue a cebola e o alho em azeite (ou óleo pré-aquecido).
Junte os demais ingredientes, e mexa, até quase secar.( O recheio não deve ficar
muito seco, como o recheio de pastel)

ACABAMENTO
Com a massa, fazer bolinhas, e abrir com as mãos, sem esticar, dando o formato
redondo.As bordas devem ficar um pouco grossas, para o recheio não escorrer.
O tamanho das bolinhas, deve ser dosado, conforme o tamanho da esfiha
desejado. Para um diâmetro de 10 cm, a bolinha deverá ser do tamanho de uma noz.
Coloque as esfihas abertas, em uma assadeira untada com farinha e óleo e deixe
descansar por 1/2 hora, coberta com um pano de prato.
Depois desse tempo, coloque a recheio e leve para assar em forno pré-aquecido,
até que a massa comece a dourar.

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