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Panetone ⁄ Chocotone


Ingredientes da Esponja:

 200g de farinha de trigo

 20g de fermento biológico seco

 200ml de água morna


Ingredientes para a Massa:

 800g de farinha de trigo

 150g de açúcar refinado

 5 colheres (sopa) de Leite em pó

 1 pitadinha de sal

 10 gemas

 200ml de água morna

 3 colheres (sopa) de essência de baunilha

 15ml de essência de panetone

 Raspas de 2 limões + 2 laranjas

 160g de margarina ou manteiga(sem sal)

 Para Panetone:

 250g de uvas passas + 200g de frutas cristalizadas

 Para Chocotone: 350g de chocolate em gotas


Modo de Preparo da Esponja

Misture muito bem os 3 ingredientes, (farinha, fermento e a água morna), até formar uma massa grossa e pegajosa. Adicione mais água morna caso seja necessário para ficar bem pegajosa.Cubra bem e deixe descansando por meia hora em local abafado e Modo de Preparo da Massa do Panetone Numa vasilha, coloque a água morna e acrescente as essências de baunilha e de panetone. Em uma outra tigela,adicione a farinha, o açúcar,o sal, o leite em pó, as gemas e a esponja preparada antes e já descansada, até formar uma certa “farofa’’ Em seguida despeje a ‘’farofa’’na mistura líquida de água com as essências e sove por uns 10 minutos. Acrescente a margarina e sove até chegar no ponto de véu, (pegue uma pequena porção da massa com as mãos untadas com óleo e estique com cuidado, a massa deve abrir até ficar transparente, não pode rasgar).Depois adicione as raspas de limão e laranja e mexa bem até incorporar totalmente. A massa é macia e pegajosa, e suas mãos precisam do óleo para mexer.Agora coloque essa massa em uma superfície untada com óleo e abra com as mãos espalhando as frutas ou gotas de chocolate. Enrole bem e modele formando uma bola e coloque em uma tigela bem grande untada.Deixe descansar entre 1h30m à 2h. Depois disso, volte para a superfície untada e dívida em duas partes do mesmo tamanho. A massa deve estar até na metade da forma de papel.Aguarde a massa crescer até a borda e leve para assar no forno preaquecido em 180 graus por aproximadamente 30 minutos.


DICA : Coloque uma forma retangular com água na grade de baixo para deixar o forno úmido para que a massa fique fofinha e não endureça facilmente depois.

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