Receitinha básica de Paella

Ingredientes:

Para o caldo

1 cabeça de peixe médio

1 cebola cortada em pedaços

1 tomate cortado em pedaços

1 folha de louro

Para a paella

1 cebola picada

250 g de lula limpa, cortada em anéis de uns 2 cm

1/2 xícara de azeite

150 g de camarão médio, limpo

8 lagostins limpos ou 1 calda de lagosta cortada em pedaços

1 dente de alho espremido

1 colher (sopa) de salsinha picada

6 pistilos de açafrão

400 g de tomates picados, sem pele e sem sementes

2 xícaras de arroz

150 g de mexilhão limpo

100 g de vôngole

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Leve ao fogo todos os ingredientes do caldo junto com 4 xícaras de água. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por

uma hora. Coe e reserve. Prepare a paella: numa frigideira grande, frite a cebola e a lula no azeite até começar a dourar.

Junte o camarão e o lagostim e frite por 3 minutos. Adicione o alho, a salsinha e o açafrão. Abaixo o fogo e refogue por 2

minutos, mexendo de vez em quando. Junte o tomate e cozinhe até começar a desmanchar. Acrescente o arroz, , o

mexilhão e o vôngole. Refogue por 3 minutos. Adicione o caldo de peixe reservado. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe

com a panela tampada. Retire do fogo quando o arroz estiver macio, porém ainda úmido. Obs.: Os pistilos de açafrão pode

ser substituídos por 1/2 colher de (chá) de açafrão em pó, que também é um produto importado. O curcuma, conhecido por

açafrão-da-terra, também pode ser usado para dar cor à paella.