CAVAQUINHO SALGADO CUECA VIRADA

Cerveja caseira


Ingredientes :
Receita para 20 litro de cerveja
 1800 a 2000 gramas de malte
30 a 50 g de lúpulo
 40 g de clarex ou gelatina branca
350 g de açúcar
 30 litros de água tratada ( mais ou menos)

 1 colher de chá de espumix ou maisena
 Iodo para teste de sacrificação
 10 g de fermento cervejeiro

 Cozimento
Nesta fase de preparo não pare de mexer o mosto.
Tostar o malte: 1/3 do total da receita, tostar até uma coloração marrom claro. Tostar no forno em uma forma, sempre mexendo.
Triturar o malte, juntamente com o malte tostado. Deixar os grãos apenas quebradiços, não triturar muito. Pode se usar um liqüidificador ou um moinho caseiro ou até mesmo um rolo de amassar macarrão.
Deixar o malte já triturado de molho na água de 6 a 8 horas, não ultrapassar este tempo pois o malte irá azedar.

Cozinhar o mosto
Acenda o fogo e não pare de mexer.
Agora é hora de controlar a temperatura do mosto.
Atenção: siga rigorosamente estas temperaturas:
De 40ºc. A 50ºc. Mantenha por 15 minutos.
De 50ºc. A 60ºc. Mantenha por 15 minutos.
De 60ºc. A 70ºc. Mantenha por 10 minutos.

A temperatura deve ser muito bem controlada, ou aumentando o fogo ou mesmo desligando água fria tratada, o importante é obedecer esta tabela.
Quando atingir essa etapa final, reaqueça o fogo e eleve a temperatura por 72ºc. E desligue imediatamente, e faça o teste do iodo.

Para fazer o teste de iodo, faça no repouso de 72oC. Não adianta fazer o teste a 76oC pois as enzimas já estão desnaturalizadas. Assim que o resultado sair amarelado, elevar a temperatura. Não precisa repousar a 76oC. 
Outro detalhe, faça com sua amostra na temperatura ambiente. Quando sua mostra estiver quente, ela pode te indicar erradamente.