BOURGUIGNONNE (Fondue)

Ingredientes:
1 kg. e 200 gr. de filé mignon (crú e limpo)
óleo para fritar
molhos diversos

compotas de damasco, pêssego, figo, ameixa ou goiaba
Maneira de Preparar e de Servir:
Arrume sobre a mesa uma travessa contendo a carne cortada em cubinhos e completamente
sem tempero. Distribua, em pequenas molheiras ou terrinas, várias espécies de molho
picante. Um prato de batata (de forno), especial para o fondue, completar a apresentação, no
caso de não haver compotas. Coloque ainda, no centro da mesa, o fogareiro acesso
(réchaud), com a caçarola contendo 3/4 de óleo bem quente. Os convidados espetam 2 ou 3
pedacinhos de carne de cada vez com garfo próprio (cabos bem longos), introduzem no óleo
e deixam dar o cozimento necessário, isto é, menos ou mais passados. Feito isso, retiram,
passam a carne para prato (colocam novamente o garfo com outros pedaços de carne para fritar), já contendo um pouco dos molhos preferidos, batata ou compota, se for o caso.

NOTA: No Brasil, o fondue é servido apenas com molhos picantes, porém na Suíça e em
outros países‚ quase sempre acompanhado de compotas de frutas, além dos molhos, e ainda
de batatas fritas e legumes cozidos. Rendimento: 6 porções.

MOLHO ESPECIAL PARA FONDUE
Ingredientes:
2 xícara. (chá) de molho maionese consistente e bem picante
3 a 4 col. (sopa) de ketchup
2 col. (sopa) de cebola batidinha
1 col. (sopa) de picles picadinho (pepino)
1 col. (café) rasa de pimenta-do-reino moída na hora
1 col. (chá) de molho inglês
1 col. (chá) de mostarda em pasta
1 col. (sopa) de salsa e cebolinha verde picadinhas
sal
Maneira de Fazer:
Misture tudo muito bem, tempere com sal e empregue.