Panetone

Ingredientes : esponja:
300g de farinha
80g de fermento biológico fresco ou 30g de fermento biológico seco
(granulado)
260ml de água
140g de gemas (mais ou menos 8 gemas)
Modo de preparo da esponja
Misturar até ficar homogêneo e deixar fermentando em vasilha tampada
por 90 minutos.
Ingredientes da massa:
a esponja
260g de margarina
260g de açúcar
1 colher (sopa) rasa de melhorador de pães.
200g de gemas (mais ou menos 12 gemas)
1 colher (sobremesa) de essência de panetone
1 colher de (sopa) de glucose de milho (dar umidade a massa)
1 colher (sobremesa) rasa de sal
700g de farinha de trigo


Modo de preparo da massa:
Colocar os ingredientes na batedeira e usar a hélice apropriada pra
massas pesadas. Não colocar toda a farinha. Use apenas 2/3 ou o
quanto sua batedeira aguentar. Bata até a massa ficar elástica.
Acrescente aos poucos o restante da farinha até que fique homogênea.
A massa fica pegajosa.
Deixe descansar na própria vasilha da batedeira por 10 minutos, coberta
com um plástico.
Misture 350g de uvas passas e 350g de frutas cristalizadas.
Depois de bem incorporadas à massa, deixe descansar por 20 minutos,
sempre cobrindo com plástico e só então pese 500g para cada forma
própria para panetones deste peso.
Deixe crescer até chegar à borda da forma pra levar ao forno. Antes de
fornear, coloque uma colher (chá) de margarina sobre cada panetone.
O forno deverá estar pré-aquecido e na temperatura entre a mínima e a
média indicadas no botão do forno. Asse por mais ou menos 20 minutos
ou até que fique com a casquinha dourada.
Dicas importantes:
O melhorador é essencial para deixar o panetone com o miolo bonito,
como na foto.
A glucose de milho faz com que o panetone fique úmido.
Cuidado para não assar demais o panetone. Isso também influenciará
na umidade interna.
Será necessário untar bem a bancada onde estiver trabalhando, os
utensílios e as mãos. A massa é bem molinha e pegajosa.