Açúcar mascavo ou Açúcar refinado! Qual a diferença?

As principais diferença entre o mascavo e o refinado  aparecem no gosto, na cor e na composição nutricional de cada tipo.No geral  a regra é clara, quanto mais escuro o açúcar mais vitamina e sais minerais ele vai conter, e mais perto do estado bruto ele esta. A cor branca significa que o açúcar já recebeu  vários aditivos  químicos, no seu ultimo processo de fabricação ou seja  esses aditivos acrescentados no açúcar refinado é o responsável pela sua cor branca e o seu delicioso sabor.Porém o lado ruim dessa delicia é um açúcar sem vitaminas e sais minerais (sem nutrientes). Já o mascavo é um açúcar bruto , escuro e úmido. Como o açúcar mascavo não passa pelo refinamento , ele conserva o cálcio o ferro e os sais minerais.O único problema do açúcar mascavo é o seu gosto bem parecido com o caldo de cana.

Tabela nutricional 

composição       Refinado   &   Mascavo

Calorias          (cal)    387      376

Carboidratos   (gr)   99,9   97,33

Vitamina B1    (mg)     0       0,01

Vitamina B2    (mg)     0,02  0,01

Vitamina B6    (mg)     0       0,03

Cálcio               (mg)     1          85

Magnésio          (mg)     0          29

Cobre               (mg)     0,04     0,3

Fósforo             (mg)     2          22

Potássio            (mg)     2         346

Segundo a sociedade brasileira de diabetes pessoas com diabetes, ao consumir açúcar mascavo tem que tomar os devidos cuidados. Que sua medida seja computada como valor calórico e gramas de carboidratos, pois é igualmente absorvido e eleva a glicemia a patamares similares ao açúcar comum .
A diferença entre os dois tipos de  açúcares, podem ser observadas na fonte de cálcio ,magnésio, fósforo e  potássio que são maiores no açúcar mascavo.Porém isso não sugerem que pessoas com diabetes tenham que preferir o açúcar mascavo, pois o que deve ser considerado são os valores coláricos e carboidratos não vão interferir na glicemia.A questão é, se você esta pensando que substituindo o açúcar refinado pelo o açúcar mascavo vai te dar grandes benefícios, e que pode se empanturrar de açúcar mascavo que não vai dar nada ai que você se engana.

É importante observar que o açúcar mascavo adoça igualmente ao açúcar comum. Entretanto, o que importa é o teor de sacarose (carboidrato) que contêm e nessa relação eles se equivalem.

Fica a dicaNunca mude drasticamente seu habito de se alimentar, sem consultar um profissional nutricionista.´Assim é possível,  conhecer como seria uma alimentação adequada para cada caso.

Fonte: www.diabetes.org.br, mundoestranho.abril.com.br