Camarão com Mandioca

Ingredientes:
1 1/2 xícara(chá) de água
1 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
500 gr de mandioca
500 gr de camarão médio limpo

Modo de Preparo:
Descasque a mandioca e passe no ralador grosso.Num refratário, misture a  mandioca e a água. Tampe e cozinhe no microondas em potência alta por 10 minutos ou até a mandioca ficar macia. Amasse até obter um purê. Reseve. Em outro refratário, coloque a cebola e o azeite, misture e cozinhe em potência alta, mexendo de vez em quando, por 7 minutos ou até a cebola começar a dourar. Passe para o refratário com o purê de mandioca, junte os ingredientes restantes, misture e cozinhe em potência média por 5 minutos ou até o camarão ficar macio, mexendo na metade do tempo. Misture novamente e sirva a seguir.