Peito crocante

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite
300 gr de massa folhada laminada
4 filés de anchova em conserva escorridos
4 tomates sem sementes picados grosso
2 dentes de alho picados
2 peitos de frango sem pele e sem osso cortados ao meio (700 gr)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 gema para pincelar

Modo de Preparo:
Tempere o frango com sal e pimenta. Numa panela, aqueça o azeite em fogo alto. Junte o frango e refogue em fogo baixa, virando-o de vez em quando, até perder a cor rosada. Retire da panela e escorra sobre papel-toalha. Aqueça o forno em temperatura alta. Acrescente o tomate, o alho,sal e pimenta na panela e refogue em fogo alto mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Reserve.
Disponha os pedaços de frango sobre a metade da massa folhada, deixando um espaço entre eles. Sobre cada um coloque um filé de anchova. Cubra com a massa restante. Recorte e  aperte bem as bordas. Pincele com a gema. Asse por 45 minutos ou até dourar bem. Sirva com o molho.