Cenouras recheadas light

Ingredientes:
6 cenouras grandes
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1/4 de xícara (chá) de cenouras picadas em cubinhos
1 colher (sopa) de pimentão verde picado
250gr de ricota
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Descasque as cenouras e corte-as em pedaços de mais ou menos 5cm. Com o auxílio de uma faca pequena ou um cortador de miolo, retire o interior com cuidado para não furar o fundo ou as laterais, para fazer copinhos. Reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola, a cebolinhas, as cenouras em cubinhos e o pimentão. Deixe esfriar. Junte a ricota e tempere com o sal e a pimenta. Reserve. Cozinhe os copinhos de cenoura em água fervente com sal até que fiquem macios, porém firmes. Deixe esfriar bem e recheie com a ricota temperada. Sirva frio.