Fogazza de Queijo

Ingredientes:
Massa:
2 batatas
9 xícaras ( chá) de farinha de trigo
1 tablete de fermento biológico fresco esmigalhado
1/2 xícara (chá) de óleo

Recheio:
500gr de mussarela cortada em cubinhos
4 tomates sem sementes cortados em cubinhos,
1 colher (sopa) de orégano
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de óleo para fritar

Massa:
Cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra e reserve meia xícara da água do cozimento. Descasque as batatas e ´passe-as pelo espremedor. Reserve. Numa tigela coloque a água reservada, metade da farinha, o fermento, o óleo e a batata. Amasse com as mãos até ficar homogêneo. Junte a farinha restante aos poucos, sovando até a massa se desgrudar das mãos. Forme uma bola e deixe descansar por 40  minutos. Abaixe a massa  com as mãos e a divida em quatro porções iguais. Com ajuda de um rolo abra uma porção de massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha até obter 0,5cm de espessura. Com o cortador de biscoito corte a massa. Faça o mesmo com o retante da massa.

Recheio:
Numa tigela misture todos os ingredientes e reserve.

Montagem:
Sobre cada círculo de massa coloque meia colher (sopa) do recheio, deixando 1cm de borda. Dobre ao meio como um pastel e pressione a borda com um garfo. Aqueça o óleo em fogo médio e, quando estiver bem quente, frite as fogazzas aos poucos até dourarem. Deixe escorrer  sobre papel-toalha e sirva quente.