Carne de Lagarto para Lanche

Ingredientes:
1kg de lagarto

Pimenta do reino gosto

1 xícara (chá) de óleo
3 cebolas cortadas em rodelas
6 tomates, picados, sem pele nem somente
2 pimentões cortadas em tirinha
1 xícara (chá) de azeitona sem caroço
3\4 xícara (chá) de vinagre
Sal a gosto

Preparo da carne
Cozinhe a carne em água e sal por 1 hora na panela de pressão. Escorra e deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, corte em fatias bem finas.

 Preparo do molho:
Aqueça o óleo e refogue a cebola.Junte o tomate e deixe desmanchar. Acrescente o pimentão e azeitona. Tempere com o vinagre, sal, pimentas e refogue por alguns minutos em fogo baixo. Arrume em uma forma refratária camadas de carne e de molho. Se for preciso, junte mais óleo (ou azeite de oliva) para que a carne fique bem regada no molho. Conserve na geladeira e sirva fria, em lanches ou como entrada.