Salada de beterraba com laranja

Ingredientes:

2 beterrabas grandes cozidas

1 laranja grande

1 cebola roxa pequena fatiada

3 colheres (sopa) d cebolinha verde picada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Suco de meio limão ou mais se desejar

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Lave bem as beterrabas com uma escovinha. Corte as pontas e corte pela metade. Leve para cozinhar com as cascas em água e sal. Após levantar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Espete um dos pedaços com a ponta de uma faca para ver se estão cozidas. Se não estiver cozidas o suficiente para o seu gosto, deixe ferver por mais uns 5 minutos. Deixe cozinhar al dente, não cozinhe demais. Quando estiverem cozidas, escorra a água e deixe esfriar o suficiente para que você possa remover a casca. Com um pedaço de papel toalha, remova a casca da beterraba. Corte em pequenos cubinhos e disponha em uma saladeira. Verefique o tempero, acrescente um pouco mais de sal se achar necessário. Coloque uma colher de sopa de cebolinha picada, esprema um pouco de limão sobre as beterrabas e coloque uma colher de sopa de azeite de oliva. Misture e reserve, é importante temperar a beterraba cozida sozinha antes de acrescentar a laranja picada, a cebolinha e as fatias de cebola para que as mesmas não fiquem manchadas. Tempere as beterrabas acrescentando ervas frescas ou secas como desejar. Descasque e corte a laranja em pequenos cubinhos. Pique a cebolinha verde e fatie a cebola roxa no formato que desejar. Com cuidado coloque os cubinhos de laranja sobre a beterraba previamente temperada. Não misture para não manchar os cubinhos de laranja. Depois coloque  as fatias de cebola roxa e por último espalhe a cebolinha verde picada. Na hora de servir acrescente o restante do azeite de oliva e se achar necessário, esprema um pouco mais de limão. Decore a seu gosto e sirva.