Panquecas de Milho Verde

Ingredientes:
1 xícara de milho verde (2 espigas médias debulhadas)
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
2 colheres (sopa) de água filtrada
1/2 xícara de leite (usei leite vegetal)
1 colher (sopa) de óleo vegetal ou azeite de oliva + para untar a frigideira
1/2 xícara de amido de milho ou farinha de aveia
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
2 talos de cebolinha verde picados
Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:
Reserve um pouco dos grãos de milho inteiros. Misture a farinha de linhaça com a água filtrada em uma tigelinha. Reserve por alguns minutos para hidratar. Bata no liquidificador o milho, a linhaça hidratada, o leite, o óleo vegetal e  e o amido de milho até ficar homogêneo. Junte o fermento, o milho reservado, a cebolinha e tempere com sal e pimenta. Misture somente para incorporar. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Unte com óleo ou azeite usando papel toalha. Coloque colheradas da massa na frigideira. Deixe dourar por 3 minutos de cada lado. Repita com o restante da massa e sirva em seguida.