Caldo de marisco

INGREDIENTES

1/2 KG  marisco graudo com conchas

2 L de água 

1 folha de kombu

1 colher chá de sal

1 colher de chá de saquê 

1 colher de chá de shoyo

1 colher de chá de casca ralada de limão

4 colheres de sopa de cebolinha verde picada

MODO DE FAZER

Escove e lave bem a conchas dos mariscos, mergulhe-as em 1 litro de água e sal até a hora de preparar o prato. Leve ao fogo uma panela com 1 litro de água e a folha de kombu ,depois de limpá-las com um pano úmido e cortalas em 4 tiras com uma tesoura.Assim le ventar  fervura ,retire  os pedaços de kombu e coloque os mariscos .adicione 1 pitada de sal , o saquê e o shoyo .Ferva ate  as conchas abrirem .As que não abrirem , jogue fora . Distribua os mariscos com as cochas abertas em 4  tigelas individuais. Complete com caldo . Polvilhe com a cebolinha verde a a casca de limão e sirva

Kombu

Cultivada nas águas geladas ao norte do Japão, em Hokkaido, a alga marinha kombu é a mais importante na gastronomia asiática devido ao seu alto teor de glutamato monossódico. O caldo dashi, preparado com alga kombu e flocos de peixe bonito seco, é considerado um dos três temperos essenciais da tradicional culinária japonesa. Foi justamente analisando um caldo preparado com alga kombu que o Dr. Kikunae Ikeda, em 1908, descobriu a origem deste quinto sabor, conhecido como umami (gosto marcante criado pela união da densidade e profundidade sentida durante a degustação de determinados alimentos como tomate, queijo e cogumelos). Antes de usá-la, a recomendação é passar apenas um pano úmido para não perder os nutrientes que se encontram na superfície. Para diferentes preparos, podemos dividi-la em dois grupos: dashi kombu e hayani kombu.

fonte:www.hashitag.com.br/algas-marinhas-sabores-do-fundo-do-mar/