ENSOPADA COM MANDIOCA – VACA ATOLADA

INGREDIENTES
1 1⁄2 kg de costela de ripa (Ponta de Agulha )
1 colher de sobremesa de cominho em pó
3 folhas de louro
6 cravos inteiros
6 pimentas do reino inteiras
1 copo de vinho seco
1 colher de sobremesa de tempero pronto, ou a gosto
1 kg de mandioca cortada ao meio  e cozida.
1/2 maço de cheiro verde picado

MODO DE PREPARO
Corte a costela, separando cada pedaço de osso,
Marine por 6 horas. Em todos os temperos, menos o tempero pronto.
Leve para cozinhar em panela de pressão, por 1⁄2 hora, acrescentando a marina, o
tempero pronto, e cobrindo com água. Depois do pré-cozimento na panela de pressão, coloque em uma panela de ferro, para completar o cozimento. Cozinhe, até ficar bem macia, sem desmanchar. Esse tempo de cozimento varia entre 1⁄2 e 1 hora. Mexa de vez em quando, para não grudar no fundo e complete a água, sempre que necessário. Quando a carne estiver cozida, acrescente a mandioca previamente cozida e afervente por 10 minutos finalize com cheiro verde. Sirva na própria panela.

DICA
 Encomende ao açougueiro a Costela de Ponta de Agulha. Não use a costela
de dianteiro, que embora seja mais fácil de encontrar, não é tão saborosa.