Quiche de bacon com queijo provolone defumado

 Ingredientes para a massa

350 gr de farinha de trigo peneirada
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sobremesa de açúcar
200 gr de manteiga gelada em cubos
4 colheres de sopa de água gelada

Ingredientes do recheio

200 gr de bacon picado em cubos de 2 cm
200 gr de presunto gordo picado em cubos de 2 cm

200 gr de cebola roxa picada em cubos de 2 cm
100 gr de queijo parmesão ralado
100 gr de queijo provolone defumado ralando
300 gr de creme de leite fresco
4 ovos grandes
50 gr de páprica doce em pó
50 gr de noz moscada em pó
Sal a gosto

Ingrediente para untar o interior da massa do quiche

Clara de 1 ovo

Modo de fazer a massa

Misturar em um processador de alimentos, a farinha de trigo peneirada, o sal e o açúcar
Em seguida adicionar a metade da manteiga gelada em cubos e processar por 1 minuto e na sequência adicionar o restante da manteiga batendo mais um pouco e por último colocar a água gelada
Polvilhar uma superfície limpa e lisa para acomodar a massa
Sovar até atingir o ponto de homogeneidade e em seguida cobrir inteiramente com filme de cozinha e levar a geladeira por 1 hora

Modo de fazer a abertura da massa do quiche

Retirar da geladeira e manter em temperatura ambiente por 15 minutos antes de usar (para facilitar a textura)
Utilizar 2 folhas de papel manteiga e abrir a massa com ajuda de um rolo de macarrão
Transferir para uma forma vazada de 30 cm de diâmetro (aproximadamente) espalhando a massa homogeneamente com os dedos da mão, por toda a parte da superfície interna e das laterais também e na sequência furar aleatoriamente com ajuda de 1 garfo
Cobrir com filme plástico de cozinha e com peso de grãos de feijão (para ajudar no assentamento da massa no interior da forma) e levar à geladeira por 15 minutos
Pré-aquecer o forno aos 180º para assar a forma vazada (com os feijões e o filme) por 30 minutos
Na sequência retirar o filme com os feijões e assar por mais 8-10 minutos
Após esse tempo retirar do forno e imediatamente untar com a clara de ovo (este ato ajuda a evitar acúmulo de umidade ambiente na parte de baixo da massa quente)

Modo de fazer o recheio

Em uma panela ampla adicionar os cubos de bacon e de presunto para fritar em fogo médio para eliminarem as partes de gordura existentes e assim ficarem crocantes
Neste ponto retirar e colocar em papel de cozinha para absorção de possíveis excessos de gordura da fritura e reserve em temperatura ambiente
Em uma vasilha ampla batemos à mão os ovos e em seguida adicionar o creme de leite fresco, o sal, a pimenta do reino, a noz moscada e a páprica doce, batendo tudo lentamente por 1 minuto para tornar o mix do creme aerado
Na sequência adicionar os queijos com o bacon e presunto crocantes reservados juntando a cebola e misturar tudo muito bem
Despejar o mix do recheio na forma assada do quiche e levar para assar por 10-13 minutos
em forno pré-aquecido aos 170º, cobrindo com papel alumínio, e por último retirar o papel alumínio e gratinar por mais 5-7 minutos nos 180º
Após esse tempo retirar do forno e deixar esfriar em temperatura ambiente antes de servir