COXINHA DE PERNIL DESFIADO

INGREDIENTES
Pernil Suíno
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
3 colheres de cheiro-verde picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de extrato de tomate
400 g de mandioca cozida
150 g de farinha de trigo
Farinha de rosca para empanar
1 xícara de azeitonas
1 copo de Leite
Óleo para fritar

Modo de preparo

Tempere o Pernil Suíno com cebola, alho, cheiro-verde, sal e pimenta.
Leve ao forno pré-aquecido e asse até ficar dourado.
Retire do forno e desfie a carne com o auxílio de um garfo.
Refogue 2 colheres de cebola bem picadas e 1 colher de alho bem picado e acrescente a carne do pernil desossado.
Junte extrato de tomate e azeitonas e reserve.
Faça um purê com a mandioca cozida e junte a farinha de trigo.
Recheie a massa de mandioca com o refogado de pernil e molde em formato de coxinha.
Passe no leite e em seguida na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.
Sirva em seguida.