Risóles de Frango Com Catupiry

 

 Ingredientes para a Massa:

1 cebola picada
4 dentes de alho amassado
2 colheres (sopa) de margarina
2 copos (requeijão – 200 ml) de leite
2 copos (requeijão – 200 ml) de farinha de trigo
1 sache de caldo de galinha em pó (9 g)

- Modo de Preparo:
Coloque a margarina, a cebola e o alho em uma panela, frite até dourar. Acrescente o leite e o caldo de galinha. Assim que levantar fervura adicione toda a farinha.

- Para o Recheio:
1 kg de peito de frango desossado
1 cebola picada
6 dentes de alho amassados
suco de 1 limão
1 lata de tomates pelados (400 g) (picá-los)
15 azeitonas sem caroço cortadas em 4 partes
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de shoyu
tomilho e manjericão in natura a gosto
salsa e cebolinha a gosto
1 sache de caldo de galinha em pó (9 g)
sal, pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto
óleo o quanto baste
250 g de Catupiry®

- Modo de Preparo:
Temperar o peito de frango com sal, pimenta do reino, pimenta calabresa e o suco de limão. Colocar o óleo em uma panela, deixar esquentar e acrescentar o frango, dar uma leve fritada. Adicionar todos os demais ingredientes, exceto o cheiro verde, a azeitona e o Catupiry.

Deixe refogando até o frango estar no ponto de desfiar. Adicione a azeitona, o cheiro verde, e assim que esfriar desfie. Acrescente o Catupiry no frango desfiado e reserve.

- Para Moldar e Empanar:
A massa para Risóles
O recheio de frango
500 g de farinha de rosca
300 g de farinha de trigo
3 ovos batidos (com as gemas peneiradas)

- Modo de Preparo:
Abra a massa com um rolo e vá cortando-a com a borda de um copo. Adicione o recheio e feche as laterais com as mãos. Passe os Risóles no ovo, em seguida na farinha de rosca. Fritar no óleo em abundância.

- Para congelar: disponha os Risóles em formas e cubra com película plástica aderente e leve ao freezer. Assim que estiver congelado transferir para vasilhas tuperware, ou em saquinhos plásticos bem vedados e volte ao freezer.