Bolo de Milho Vegano

Ingredientes;

4 colheres (sopa) de farinha de linhaça 

1/3 de xícara (chá) de água

2 xícaras (chá) de milho cozido (pode ser de conserva)

3/4 de xícara (chá) de açúcar demerara pulverizado (ou açúcar de coco) 

1 xícara (chá) de leite de coco caseiro (ou industrializado, de vidrinho)

1 xícara (chá) de fubá

1/4 de xícara (chá) de óleo

1 colher (chá) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de coco ralado

Modo de fazer

Em um copo, misture a farinha de linhaça a água. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, bata o restante dos ingredientes no liquidificador (exceto o coco ralado) até formar uma mistura homogênea. Desligue o aparelho e acrescente o coco e a linhaça hidratada. Misture com uma colher e despeje numa fôrma untada com óleo e polvilhada com fubá. Asse em forno preaquecido a 200 C, entre 35 e 40 minutos (ou faça o teste do palito).

Rendimento: 6 porções