RAVIOLI DE RABADA

 

Ingredientes:

Rabada

1 quilo de rabada limpa

1 cebola grande descascada e picada

2 dentes de alho descascado e picados

1 cenoura descascada e picada

1 talo de salsão picado

1 ramo de tomilho

100 mililitros de vinho tinto

1 folha de louro

100 gramas de cream cheese

50 gramas de queijo parmesão ralado fino

Azeite a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Pomodoro

800 mililitros de passata de tomates

1 lata de tomate pelado

4 dentes dentes de alho descascado e picado

100 mililitros de azeite

Um quarto de xícara de manjericão fresco

Queijo ralado a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa

200 gramas de farinha de trigo

2 ovos

Farinha extra

Água

Sal

Modo de Preparo:

Rabada

Em uma panela de pressão coloque um fio de azeite e leve ao fogo para aquecer.

Adicione as rabadas e sele por todos os lados para que fiquem bem douradas.

Tempere com sal, pimenta-do-reino.

Quando a rabada já estiver bem dourada adicione a cebola, a cenoura, salsão, a folha de louro, tomilho e o vinho.

Misture e deixe evaporar o vinho por dois minutinhos.

Adicione a água até cumprir toda rabada.

Tampe a panela e quando pegar pressão deixe cozinhar por aproximadamente 1h em fogo médio.

Após esse tempo desligue o fogo.

Verifique o cozimento da rabada e acerte o sal.

Desfie a rabada deixando só a carne e descartando todos os ossos.

Coloque a rabada em recipiente e adicione o cream cheese e o queijo ralado.

Misture bem e reserve para rechear os raviólis.

Pomodoro

Aqueça uma panela com o azeite, refogue o alho, sem deixar queimar.

Adicione o tomate pelado e a passata.

Tempere com sal, pimenta-do-reino.

Coloque o fogo no mínimo e deixa apurar por aproximadamente 1h.

Caso necessário, adicione um fio de água durante o cozimento para não pegar o fundo da panela.

Acerte o sal e finalize com o manjericão.

Massa

Coloque a farinha de trigo na bancada e faça um buraco no meio.

Coloque os ovos no meio e com a ajuda de um garfo vá batendo os ovos e incorporando aos poucos a farinha de trigo.

Quando o já estiver na metade da farinha, comece a trabalhar a massa com as mãos.

Assim que ficar homogêneo, enrole a massa em plástico filme e deixe descansar por 20 minutos.

Com um cilindro de massa abra a massa.

Lembre-se de passar um pouco de farinha de trigo para não grudar.

Depois de aberta, recheie com a rabada.

Feche e corte com um cortador de ravióli do tamanho desejado.

Em uma panela coloque água e leve ao fogo para ferver.

Quando levantar fervura, tempere com sal a gosto e cozinhe os raviólis até que estejam macios.

Tire da água com uma escumadeira e reserve para montar o prato.

Montagem

Num prato disponha os raviólis, coloque o pomodoro por cima e finalize com folhas de manjericão e parmesão.