Receira incrível de Bolo de limão

RAVIOLI DE RABADA

 
RAVIOLI DE RABADA

Ingredientes:
Rabada
1 quilo de rabada limpa
1 cebola grande descascada e picada
2 dentes de alho descascado e picados
1 cenoura descascada e picada
1 talo de salsão picado
1 ramo de tomilho
100 mililitros de vinho tinto
1 folha de louro
100 gramas de cream cheese
50 gramas de queijo parmesão ralado fino
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Pomodoro
800 mililitros de passata de tomates
1 lata de tomate pelado
4 dentes dentes de alho descascado e picado
100 mililitros de azeite
Um quarto de xícara de manjericão fresco
Queijo ralado a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Massa
200 gramas de farinha de trigo
2 ovos
Farinha extra
Água
Sal

Modo de Preparo:
Rabada
Em uma panela de pressão coloque um fio de azeite e leve ao fogo para aquecer.
Adicione as rabadas e sele por todos os lados para que fiquem bem douradas.
Tempere com sal, pimenta-do-reino.
Quando a rabada já estiver bem dourada adicione a cebola, a cenoura, salsão, a folha de louro, tomilho e o vinho.
Misture e deixe evaporar o vinho por dois minutinhos.
Adicione a água até cumprir toda rabada.
Tampe a panela e quando pegar pressão deixe cozinhar por aproximadamente 1h em fogo médio.
Após esse tempo desligue o fogo.
Verifique o cozimento da rabada e acerte o sal.
Desfie a rabada deixando só a carne e descartando todos os ossos.
Coloque a rabada em recipiente e adicione o cream cheese e o queijo ralado.
Misture bem e reserve para rechear os raviólis.
Pomodoro
Aqueça uma panela com o azeite, refogue o alho, sem deixar queimar.
Adicione o tomate pelado e a passata.
Tempere com sal, pimenta-do-reino.
Coloque o fogo no mínimo e deixa apurar por aproximadamente 1h.
Caso necessário, adicione um fio de água durante o cozimento para não pegar o fundo da panela.
Acerte o sal e finalize com o manjericão.
Massa
Coloque a farinha de trigo na bancada e faça um buraco no meio.
Coloque os ovos no meio e com a ajuda de um garfo vá batendo os ovos e incorporando aos poucos a farinha de trigo.
Quando o já estiver na metade da farinha, comece a trabalhar a massa com as mãos.
Assim que ficar homogêneo, enrole a massa em plástico filme e deixe descansar por 20 minutos.
Com um cilindro de massa abra a massa.
Lembre-se de passar um pouco de farinha de trigo para não grudar.
Depois de aberta, recheie com a rabada.
Feche e corte com um cortador de ravióli do tamanho desejado.
Em uma panela coloque água e leve ao fogo para ferver.
Quando levantar fervura, tempere com sal a gosto e cozinhe os raviólis até que estejam macios.
Tire da água com uma escumadeira e reserve para montar o prato.
Montagem
Num prato disponha os raviólis, coloque o pomodoro por cima e finalize com folhas de manjericão e parmesão.

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