FETTUCCINE À PARISIENSE

 

Ingredientes:

Para a massa

3 ovos

2 xícaras de chá de farinha de trigo

Meia xícara de chá de água

1 colher de sopa de pimenta-do-reino

Meia xícara de chá de semolina

Meia xícara de chá de fubá

Para o molho

Meio pimentão amarelo

Meio pimentão verde

1 linguiça calabresa

1 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço

100 gramas de presunto

2 cebolas

4 dentes de alho

100 mililitros de azeite

200 gramas de creme de leite fresco

Queijo parmesão a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Para a massa

Em uma bacia, adicione a farinha de trigo, a semolina, a pimenta-do-reino e misture bem. Faça uma cavidade no meio dessa mistura e adicione os ovos e a água.

Bata os ovos com a água e misture de dentro para fora pegando as farinhas suavemente até incorporar toda massa. Enfarinhe uma bancada e transfira a massa para a bancada.

Sove por 30 minutos. Polvilhe farinha de trigo sobre a bancada e abra a massa com ajuda de um rolo de macarrão, repita este processo algumas vezes até obter uma massa extremamente fina.

Com a massa aberta, polvilhe o fubá para não grudar e enrole a massa em forma de um rolo.

Corte as tiras, não muito finas, na espessura de talharim para fazer o fettuccine. Deixe a massa secar por 20 minutos.

Em uma panela, adicione água e leve ao fogo até ferver.

Quando a água começar a borbulhar, adicione a massa e deixe cozinhar 5 a 7 minutos ou até estarem ao dente. Escorra o macarrão descartando toda a água.

Adicione o macarrão ao molho e cubra com queijo parmesão ralado. Desligue o fogo e está pronto para servir.

Para o molho

Descasque e pique a cebola e o alho. Pique os pimentões, a linguiça calabresa, a azeitona e o presunto. Leve uma frigideira ao fogo, adicione o azeite e deixe aquecer.

Coloque o alho e a cebola e deixe refogar. Antes que fique douradinho, adicione a calabresa, o presunto, as azeitonas e os pimentões. Salteie por cerca de 5 minutos.

Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque o creme de leite e misture até obter a textura desejada.