PÃO DE MILHO

 

Ingredientes:

1 ovo

¾ xícara de água (180g)

¾ xícara de leite (180g)

¼ xícara de óleo (60g)

¼ xícara açúcar (50g)

1 lata de milho verde drenado (170g)

1 xícara de farinha de milho / fubá (120g)

1 colher (sopa) de fermento biológico seco (10g)

6½ xícaras de farinha de trigo (780g)

1 colher (sopa) de sal (20g)

1 colher (sopa) de manteiga (15g)

Finalização:

1 ovo

1 colher (chá) de leite

Modo de Preparo:

No liquidificador coloque o ovo, a água, o leite, óleo, o açúcar, o milho verde (escorrido), o fubá, o fermento e bata até obter um creme liso.

Transfira a mistura para uma bacia, adicione o sal e comece a colocar a farinha aos poucos, misturando com a mão até obter uma bola de massa que grude levemente nas mãos.

Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, espalhe sobre ela a manteiga cortada em cubinhos e comece a sovar.

Se necessário, vá polvilhando farinha para ajudar na sova quando a massa grudar muito, aos poucos a manteiga irá se integrar à massa. A sova deve levar de 10 a 15 minutos, até deixar a massa lisa.

Coloque-a em uma tigela, cubra com um filme plástico ou um pano e deixe crescer em local fechado por 1h a 1h30.

Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, divida massa em duas partes e modele seus dois pães.

Acomode-os em uma forma untada (usei de 43cm x 30cm), cubra e deixe crescer por 40 minutos.

Pegue os pães, pincele com o ovo batido com leite. Se quiser, faça os cortes na superfície (veja dicas).

Leve para assar em forno preaquecido a 190°C por 30 a 35 minutos. Retire do forno e deixe-os esfriando sobre uma gradinha.

Dicas para a receita de pão de fubá:

Fubá: Aqui no RS chamamos de farinha de milho, é a farinha bem fina que usamos para fazer polenta.

Óleo: Gosto de utilizar o óleo de girassol, pois ele tem sabor mais suave que outros óleos, mas use o óleo de sua preferência.

Milho verde: Eu usei milho em lata, ele é cozido no vapor. Então, se for usar milho fresco, faça o cozimento no vapor.

Farinha de trigo: Para o preparo eu usei 750g, mas a quantidade pode variar um pouco de acordo com as características dos ingredientes.

Medindo os ingredientes: Para ter precisão pese os ingredientes, caso não tenha, invista em uma balança de cozinha simples.

Tempo de forno: Meus pães ficaram prontos em 35 minutos, pois são pães grandes, o tempo pode variar um pouco.

Tempo de fermentação: Esse tempo pode variar de acordo com a temperatura do dia, eu sempre deixo o pão crescendo dentro do micro-ondas e nos dias frios gosto de colocar uma bolsa térmica com água quente.

Os cortes do pão: Eles são opcionais, eu tenho na cozinha lâminas de barbear (usadas apenas para pães). Os cortes são feitos depois de pincelar com ovo. Corte com delicadeza, sem pressionar a massa.

Modelagem dos pães: Eu modelei a massa em dois pães de quase 800g cada, fiz um rolinho uniforme com a massa. Modele o pão do jeito que preferir pode ser até em pequenos pãezinhos e até em três pães médios.

Preaquecendo o forno: Sempre antes de assar qualquer alimento, lembre de preaquecer o forno. Eu aqueço o meu forno por uns 15 minutos