TORTA DE LEMON CURD E MERENGUE SUÍÇO

 

Ingredientes:

Massa da torta de lemon curd e merengue suíço

300 gramas de biscoito

150 gramas de manteiga derretida

Lemon curd

8 gemas de ovos

1 xícara de chá de açúcar

3 limões espremidos em suco

100 gramas de manteiga gelada sem sal em cubos

Meia colher de chá de extrato ou essência de baunilha

Merengue suíço

4 claras de ovo

1 e meia xícara de chá de açúcar

1 limão

Açúcar a gosto para dourar o limão

Modo de Preparo:

Massa da torta de lemon curd com merengue suíço

Triture as bolachas no processador, e então junte a manteiga derretida até incorporar.

Leve a massa para a forma e asse por 10 minutos.

Lemon curd

Sobre uma panela pequena, passe as gemas por uma peneira e reserve 4 claras numa tigela para utilizar no merengue da cobertura.

Junte à panela o caldo de limão, o açúcar e o extrato ou essência de baunilha.

Com um batedor de arame, misture bem até ficar liso.

Leve a panela ao fogo baixo e, com uma espátula de silicone, mexa por cerca de 10 minutos até engrossar levemente: passe a espátula por todo o fundo e laterais da panela para o creme não grudar.

Desligue o fogo e, sobre uma tigela, passe o creme por uma peneira limpa para eliminar os possíveis gruminhos de gema cozida.

Com o creme ainda quente, acrescente os cubos de manteiga gelada, aos poucos, mexendo vigorosamente com o batedor de arame a cada adição para incorporar até ficar liso e brilhante.

Cubra com filme e levar para a geladeira.

Deixe firmar por pelo menos 20 minutos antes de montar a torta. Enquanto isso, aproveite para assar a base.

Merengue suíço

Leve uma panela pequena com água ao fogo médio: ela servirá de base para o banho-maria.

Numa tigela de vidro refratário, coloque as claras e o açúcar.

Encaixe a tigela na panela e mexer com um batedor de arame por cerca de 4 minutos, até ficar liso - cuidado para não cozinhar as claras.

Para ter certeza de que está no ponto, com uma colher, retire uma porção da mistura e com a ponta dos dedos verificando se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.

Transfira para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, ou até esfriar e formar um merengue firme e brilhante. Reserve.

Lave, seque e fatie o limão em rodelas finas.

Coloque numa assadeira, polvilhe com açúcar e queime com o maçarico para dourar. Se preferir, doure as fatias numa frigideira antiaderente aquecida.

Montagem e filnaização da torta de lemon curd e merengue suíço

Assim que a base da torta estiver fria, desenforme e transfira a base da torta para um prato grande.

Preencha todo o fundo da torta com o creme de limão, nivelando com as costas de uma colher.

Cubra o creme de limão com o merengue, coloque em colheradas formando picos para dar um aspecto mais rústico ou use um saco de confeitar.

Com o maçarico, queime o merengue para ficar bem dourado. Se preferir, você pode servir a torta de lemon curd com merengue suíço branquinha, sem queimar.

Decore com as rodelas de limão douradas. Bom apetite, aproveite sua torta de lemon curd com merengue suíço!