Farofa temperada de natal

COSTELINHA DE PORCO COM GELEIA EM CROSTA DE CASTANHA-DE-CAJU

Ingredientes:
1
,5 kg de costela de porco em peça (cerca de 12 ripas)
⅓ de xícara (chá) de castanha-de-caju
¼ de xícara (chá) de geleia de laranja
1 xícara (chá) de vinho branco
2 cebolas
7 dentes de alho
5 ramos de alecrim
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
Preaqueça
 o forno a 220 ºC (temperatura alta).
Retire o excesso de gordura da costelinha (se houver). Caso sua assadeira seja pequena, corte a peça ao meio, no sentido da largura – faça o corte entre dois ossinhos para facilitar.
Tempere os dois lados da costela com sal e pimenta. Numa assadeira grande, coloque 5 galhos de alecrim e disponha a peça sobre as ervas, com o lado da carne para cima.
Bata a castanha-de-caju no pilão até formar uma farofa grossa, reserve.


Ainda no pilão (nem precisa lavar), bata 1 dente de alho com ½ colher (chá) de sal até formar uma pasta. Junte a geleia de laranja e misture bem.
Com uma colher, espalhe a geleia temperada sobre a costela e salpique a castanha-de-caju. Leve ao forno para assar por cerca de 25 minutos, ou até dourar.
Enquanto isso, corte as cebolas em quartos, passando a faca pela raiz e descasque - dessa forma os gomos ficam unidos. Descasque os dentes de alho.
Retire a assadeira do forno e diminua a temperatura para 160 ºC (temperatura baixa). Distribua os gomos de cebola e dentes de alho ao redor da costelinha, e tempere com sal e azeite. Regue a assadeira com o vinho e cubra com papel alumínio.
Volte ao forno e deixe assar por mais 2 horas, até a carne ficar bem macia. Retire do forno e transfira a costela para a tábua. Corte em ripas e sirva com a cebola, os dentes de alho e o molho que se formou na assadeira.





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