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05 março 2018

Caldo de marisco


INGREDIENTES

1/2 KG  marisco graudo com conchas
2 L de água 
1 folha de kombu
1 colher chá de sal
1 colher de chá de saquê 
1 colher de chá de shoyo
1 colher de chá de casca ralada de limão
4 colheres de sopa de cebolinha verde picada

MODO DE FAZER

Escove e lave bem a conchas dos mariscos, mergulhe-as em 1 litro de água e sal até a hora de preparar o prato. Leve ao fogo uma panela com 1 litro de água e a folha de kombu ,depois de limpá-las com um pano úmido e cortalas em 4 tiras com uma tesoura.Assim le ventar  fervura ,retire  os pedaços de kombu e coloque os mariscos .adicione 1 pitada de sal , o saquê e o shoyo .Ferva ate  as conchas abrirem .As que não abrirem , jogue fora . Distribua os mariscos com as cochas abertas em 4  tigelas individuais. Complete com caldo . Polvilhe com a cebolinha verde a a casca de limão e sirva


Kombu

Cultivada nas águas geladas ao norte do Japão, em Hokkaido, a alga marinha kombu é a mais importante na gastronomia asiática devido ao seu alto teor de glutamato monossódico. O caldo dashi, preparado com alga kombu e flocos de peixe bonito seco, é considerado um dos três temperos essenciais da tradicional culinária japonesa. Foi justamente analisando um caldo preparado com alga kombu que o Dr. Kikunae Ikeda, em 1908, descobriu a origem deste quinto sabor, conhecido como umami (gosto marcante criado pela união da densidade e profundidade sentida durante a degustação de determinados alimentos como tomate, queijo e cogumelos). Antes de usá-la, a recomendação é passar apenas um pano úmido para não perder os nutrientes que se encontram na superfície. Para diferentes preparos, podemos dividi-la em dois grupos: dashi kombu e hayani kombu.
fonte:www.hashitag.com.br/algas-marinhas-sabores-do-fundo-do-mar/

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