Queijo grana padano
Características
Grana é o nome genérico dos queijos duros e granulosos que tiveram origem no
Vale do Rio Pó, na época do Império Romano. Trata-se de um queijo frutado, de
sabor excelente e que deve ser maturado por pelo menos 12 meses. Os granas mais
famosos (protegidos pela DO - denominação de origem) são o Grana Padano e o
Parmiggiano Reggiano. Tanto um como outro são conhecidos no Brasil como
parmesão
Queijo asiago
Características
Queijo italiano produzido a partir de leite cru de vaca, tem formato cilíndrico,
pesando de 8 kg a 20 kg. A casca é lisa, acetinada e com uma linda cor amarela
quando o queijo é jovem. À medida que envelhece ganha a cor amarelo-torrado.
Existem dois tipos de queijo asiago: o Pressato, que é elaborado com leite
integral e curado por 20 a 30 dias, tem cor amarelo-claro, textura elástica e
seu sabor e fragrância são doces e delicados. E o Asiago d'Allevo, um queijo
maturado e o preferido pelos apreciadores de asiago. Elaborado com leite
desnatado, o longo processo de maturação (12 meses) resulta em um queijo
frutado, levemente picante, de textura granulosa e compacta. No seu interior
encontram-se pequenos buracos.
Características
De origem italiana, é cremoso, apresenta textura macia e homogênea e contém
alto teor de gordura. Apesar de suas características, o mascarpone não pode
ser, tecnicamente, definido como um queijo (está mais próximo de um creme). É
obtido a partir da nata (que é aquecida), à qual se adiciona ácido cítrico ou
tartárico, que provoca a coagulação, dando origem ao mascarpone. Como usar
Em sobremesas (como no clássico
Características
De origem grega, é tradicionalmente feito apenas de leite cru de ovelha (mas
pode ser feito de leite de cabra ou uma mistura dos dois). Nas versões
industrializadas, se utiliza o leite de vaca pasteurizado. Apresenta textura
firme, macia e esfarelada e sabor acentuado.
Como usar
Acompanhado de pão, em saladas e em recheios.
Características
De origem norte-americana, é elaborado com leite de vaca e apresenta massa
ácida, de cor branca, sem forma e de textura cremosa e grumosa. Tem, no máximo,
15% de gordura, sendo ideal para quem faz dietas de controle de peso. Há marcas
que possuem 5% de gordura (o menor teor entre os queijos).
Como usar
Para acompanhar o pão, substituindo a manteiga, em saladas e para preparações
mais leves e com menos gordura.
Características
Originário da região da Normandia, é produzido com leite cru de vaca. Em outras
regiões pode ser feito também com leite pasteurizado. O formato é arredondado e
pode pesar até 250 g. A casca apresenta uma crosta branca de bolor, que deve
ser fina. À medida que o queijo matura, a casca ganha pigmentos coloridos
(vermelhos, caramelo e amarelos) e o sabor e o aroma se intensificam. Tem
textura macia muito agradável, aroma e sabor delicados e característicos. O
original da Normandia apresenta sabor mais picante. Como usar
Somente como queijo de mesa. Sirva com pães diversos.
Queijo edam
Características
Trata-se de um queijo de massa semidura, holandês, produzido em várias regiões
a partir de leite de vaca gordo ou semidesnatado, com formato esférico
(prensado na forma de uma bola) e peso médio de 1,5 kg. A casca é pouco
percebida, coberta com uma cera vermelha. O ideal é consumir o edam jovem
quando sua textura é ainda flexível (evite os queijos borrachudos). O sabor
adocicado e suave lembra nozes. O edam revestido com cera preta significa que
foi maturado por pelo menos 17 semanas. Há também os maturados por 10 meses,
deixando o queijo com sabor mais forte e indicado para a culinária.
Como usar Queijo de mesa, pode acompanhar refeições rápidas, ser usado em sanduíches e
para gratinar.
Sugestão de receita
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