Enroladinho de Couve

Ingredientes:
1 maço de couve
1 xícara (chá) de amêndoas ou castanhas de caju
1/2 xícara (chá) de uvas-passas
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de pepino ralado
1 pimentão em cubos bem pequenos
1 cebola bem picada
1 dente de alho picado
1 tomate em cubos bem pequenos
Ervas frescas, azeite e sal a gosto

Modo de Preparo:
Corte as folhas de couve em duas no sentido de comprimento, tirando o talo central e reserve. Deixe as amêndoas e as uvas-passas de molho em água por 2 horas, escorra e bata no processador até formar um creme. Em um recipiente, misture a cenoura, o pepino, o pimentão, a cebola, o alho e o tomate e tempere com ervas frescas, azeite e sal. Para montar, pegue uma folha de couve, disponha o creme de castanhas e passas em uma ponta e cubra com 1 e 1/2 colher dos legumes misturados. Enrole até formar um charuto. Repita o procedimento com as outras folhas de couve e sirva em seguida.