Risoto de Abobrinha com Cenoura

Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
3 xícaras de água fervente ou 3 xícaras da água dos legumes cozidos
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola cortada em cubos pequenos e regulares (brunoise)
100ml de vinho branco seco
1 cenoura ralada no ralo grasso
1 abobrinha ralada no ralo grosso
1 colher (café) de pimenta calabresa seca
Raspas de limão tahiti a gosto
100gr de queijo de sua preferência

Modo de Preparo:
Coloque um pouco mais de 3 xícaras de água ou caldo de legumes para ferver. Enquanto isso, corte 1 cebola em cubos regulares e uniformes e reserve. Em uma panela de fundo grosso, em fogo médio, coloque 1 colher (sopa) de manteiga e refogue 1 cebola picada em cubos regulares por 1 a 2 minutos, até ficar translúcida. Junte 1 xícara de arroz e deixe até que os grãos estejam bem envoltos na gordura, cerca de 2 minutos. Em seguida coloque 100ml de vinho branco e seco ou 100ml de saque ou pinga, sal a gosto. Mexa, misturando, aliás mexa sempre. Deixe até que o álcool evapore completamente, e o arroz secar novamente, e começar a querer grudar no fundo da panela. Tempere com 1 colher (chá) rasa de pimenta calabresa seca e pimenta do reino a gosto.Então coloque as 3 xícaras de água, 1 xícara por vez, a medida que o arroz for secando, aproveite cada adição para dar aquela mexidinha básica e estimular a produção do amido. Mexa com a colher do centro da panela para fora. Regule a chama do fogo para média, a fim de que o risoto borbulhe lentamente. O cozimento de arroz se dá cerca de 12 minutos mais ou menos, após colocar a primeira xícara de caldo. O grão deve estar al dente, cozido porém deve oferecer resistência ao dente. Quando o risoto estiver 3/4 do tempo de seu cozimento com mais ou menos 8 minutos, junte 1 cenoura ralada no ralo grosso. Quando o risoto estiver quase pronto, cerca de 1 minuto antes de desligar, junte 1 abobrinha ralada no ralo grosso. Desligue o fogo e com ele desligado, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga gelada, 100gr de queijo raldo de sua preferência e raspas de limão tahiti a gosto.