EMPADÃO DE QUEIJO COM ESPINAFRE

INGREDIENTES

Recheio
4 colheres de sopa de azeite

2 unidades de cebola
1 unidade de pimentão

1/2 unidade de dentes de alho
300 gramas de espinafre (ou 1 maço grande)
1 unidade de pimenta dedo de moça picada
1 copo de requeijão (200g)
1/3 xícara de leite
100 gramas de muzzarela
1 pitada de sal a gosto
1 pitada de pimenta do reino a gosto

Massa
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
150 gramas de manteiga
1 unidade de ovo
1 copo de iogurte

Modo de preparo
Evitar que a tela apague enquanto você cozinha?

Recheio
1.Em uma panela refogue as cebolas e o alho com o de azeite até que eles fiquem macios.
2.Nesta etapa já tempere com um pouco de sal e pimenta do reino para acelerar o processo.
3.Quando elas começarem a ficar douradas, junte o espinafre e refogue até que ele fique murcho e cozido.
4.Em seguida, abaixe o fogo e acrescente o requeijão, o leite e a muzzarela e misture até virar um creme homogêneo e a muzzarela derreter.
5.Por fim, acerte o sal e a pimenta do reino a gosto e misture novamente.
6.Deixe esfriar completamente antes de montar a torta.

Massa
1.Em um recipiente misture a farinha de trigo e a manteiga com as pontas dos dedos até que se forme uma farofa úmida.
2.Em seguida junte o ovo e o sal e misture mais um pouco.
3.Por último e aos poucos adicione o iogurte até que a massa fique homogênea e desgrude das mãos. Agora enrole a massa em um plástico filme e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

4.Esta massa não deve ser sovada, pelo contrário, quanto menos manipular, melhor.
5.Se quiser, pode até misturar tudo em um processador para ser mais rápido.

Montagem
1.Com a massa pronta, separe cerca de 1/4 elas para fazer a parte de cima e abra o restante com um rolo para fazer a base.
2.Abra a maior parte da massa com cerca de 0,5cm de espessura e transfira para uma forma ou refratário que possa ir ao forno, a que usei tem 24cm de diâmetro.
3.Garanta que a massa preencha todo o fundo e laterais da forma.

4.Por cima coloque o recheio já frio e por cima coloque o requeijão cremoso.
5.Com o restante da massa, faça tiras e coloque por cima transpassando-as.
6.Espalhe uma gema levemente batida por cima e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos ou até que a torta esteja corada por cima e a massa crocante.
7.Não asse demais senão a torta ficará seca.